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微波无油方便面食品干燥杀菌设备

微波无油方便面食品干燥杀菌设备
微波方便面技术特点 微波方便面加工技术是在原方便面生产工艺路线上,引入微波技术而实现的。微波设备的结构、运行参数和接口等与原方便面生产设备完全衔接配套,容易改造。与传统生产工艺比较具有如下特点: 1、加热均匀、效率高 常规方法(如热风、蒸汽等)是通过对流、传导或辐射等方式将热量从物料表面向内部传递,所以速度慢,且存在表里受热不均匀现象。而微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下,直接对物料表里同时进行加热,故加热均匀、热效率高、速度快,比常规加热方法效率提高2~4倍,面条表里糊化度进一步提高。 2、产品质量大辐度提高 经微波处理的方便面较之常规方法加工的产品块型饱满、面筋值高、复水性好、色泽口感俱佳、爽滑有弹性,不仅保持了传统水面风味,而且复水时不断条,耐煮、不浑汤,且不破坏原有的营养成份。 3、易控制、便于与传统方便面加工技术配套 由于微波设备的功率、传送速度均可做到无级调整,升降开停均无常规加的热惯性问题,反应速度快,可做到即时控制,适应不同工艺要求,大大减少了次品或废品。微波设备的操作运行和前后接口与传统方便面加工设备同步配套。 4、经济效益显著 实践表明,采用无油(节油)型方便面技术后,克服了热风干燥法产品糊化度低、面筋值低、色泽暗黑、面块干缩、复水性差和浑汤等缺点,不仅改善了口感,提高了产品附加值和竞争力,而且不用棕榈油,将产生明显的经济效益和社会效益。 5、消毒杀菌、延长保质期 由于微波具有消毒杀菌作用,所以能大大延长方便面的保质期,食用更加安全卫生。且微波能更好的保持原有营养成份。 6、设备体积小、安装方便由于微波设备体积小、安装方便,无需土建工程,只需变动包装线位置即可,为生产线改造创造了良好条件。 四、经济效益分析 原油炸方便面每条生产线日耗油量(不计挥发) 230KG×25%×23H=1323KG 日耗油费: 1323KG×9元/kg=11903元 采用微波加工无油方便面的费用: 1)每日电费: 50kw/H×0.6元/H*KW×23H=690元 2)每日蒸汽费用(热风段):约400元 3)每日水费: 用水量:10×60×23=13800升=14度 水费(每度2元):14×2=28元 4)每天设备折旧费(每日) 投资约40万元 400000/(300×5)=266元 5)每天支出费用: 690+400+28+266=1384元/天 6)每天因不用棕榈油节省的净资金: 11903-1384=10519元/天 7)若采用节油型方便面工艺,每天节省的净资金: 8000-1384=6616元/天 五、微波方便面技术应用前景 微波无油(节油)方便面工艺及其产品的问世,一改现行热风干燥工艺存在的弊端。口感与传统面条风味一致,不含油脂,不存在油脂氧化、哈变问题,保质期延长。由于未经高温油炸处理,能够保证产品天然营养成份。加入蔬菜粉、蛋黄粉、豆粉等可开发多种保健型、功能型儿童与老年方便面食品。由于面筋值高,不断条,具有传统水面条风味,所以可做成炒面、凉拌面等多品种食用, 改变油炸方便面只能沸水煮、泡的单一口感,符合当代食品结构的多品种、低油脂、功能型、营养保健型回归自然的消费心理,具有极大的潜在市场。 我国食品工业长期以来落后于国际先进水平,主要是落后的生产工艺和生产条件制约了发展。改变这种状况,提高产品质量和竞争能力,采用先进的工艺和食品机械是前提。我们深信,通过我公司和有志改变现状的厂家携手努力,推动食品工业的进步和繁荣。
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  • 【公 司】:广州嘉华工业微波设备有限公司
  • 【联系人】:车瑞峰先生
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