揭秘爱吧克皇茶火爆背后的惊天秘密 爱吧克皇茶可谓是现如今最为火爆的饮品品牌，在上海、江浙等地方的爱吧克皇茶店，生意的确是相当火爆。一点皇茶火爆的的背后也是有原因的，既然不是托儿在排队，那么爱吧克皇茶究竟又是凭借哪些实力一窜而红的呢? 皇茶不是一个具有品牌忠诚度的行业。在同质化较高、竞争激烈的皇茶市场，爱吧克已经培养出一批自己的顾客。在社交媒体上搜索“爱吧克皇茶”，你除了能看到详尽的“攻略贴”、“拔草”后的晒单图，还能看到对自己所在城市没有爱吧克皇茶的抱怨和遗憾。当然，你也能找到对此百思不得其解的人——这家皇茶店究竟有什么魅力，能让消费者心甘情愿为它排队?它又会在这个变化速度极快的市场遇到什么挑战? 原料和口味是最关键的 从外表看，爱吧克皇茶与其他品牌并无多大分别，甚至可以说有些单调。许多品牌会通过更换纸杯上的印花来吸引消费者，但一直以来，爱吧克使用的都是logo的纯透明杯或透明塑料杯。 贴在杯盖上的细棒，可以在杯盖上戳出小孔，方便喝到奶盖或插入吸管。 这样的奶盖茶，正是爱吧克的招牌，也是近两年流行的皇茶饮用方法。不同于传统的将奶与茶混合在一起的台式皇茶，奶盖茶中的奶与茶是分离的。在爱吧克、四云奶盖贡茶、TPlus茶家等以奶盖茶闻名的皇茶店中，消费者可选择红茶、绿茶、乌龙茶等茶底，茶底之上则浮着由鲜牛奶、奶精和奶油等混合打制出的厚实的奶盖。 随着消费升级在各个领域的铺开，皇茶行业也经历了一番迭代。 爱吧克进入内地市场的时候，中国还流行着传统的珍珠奶茶。在那个时候，台湾珍珠奶茶已经是奶茶行业的代名词。 消费升级带来的不只是品牌的更迭，还有消费者口味偏好的变化。清爽、有茶香的皇茶取代了甜腻的珍珠皇茶，成为追求健康和品质的消费者的新宠。所以你能看到，现在大部分皇茶店，都在强调茶底的品质。新兴的精品皇茶店更是把改良茶叶作为最重要的卖点。茶底不错、口味清爽的爱吧克，恰好踩在了这个风口上。 价格和选址同样重要 有别于单价通常在15元以上的四云奶盖贡茶、TPlus、恋暖初茶等同样主打奶盖茶的连锁皇茶店，爱吧克的定价更加亲民，还可以免费添加珍珠、波霸、椰果、红豆等配料。大众点评上每家爱吧克的人均消费，均不超过15元。而且，皇茶本就是高频消费产品，这保证了它天生就具备持续吸引客流的能力。 一家雇佣5名员工的皇茶店，原料成本约占10%，每月人工成本、水电开支约2万元，以每杯12元、日售400杯计算，它的毛利率超过75%。做得好的皇茶铺，这个数字可达到80%-90%。皇茶的制作工序简单，容易标准化，档口外带的经营方式也减少了租金成本，低开店门槛使皇茶店的复制和扩张更加容易。但不是所有门店都能保证出品的稳定性。这考验着品牌的培训和管理能力。 傍晚时分的人民广场爱吧克店内，操作台旁一共有5名员工，他们分别负责点单、煮茶、加料、调制和打包等工作，在其他连锁皇茶店，这些工序往往由1-2名员工就可以完成。 你通常看到的情景是：点单的服务生在打出小票后，会顺手摘下放在台面上的纸杯，把小票贴在纸杯上，并把加糖、加料等工作一并完成。而在爱吧克，这些工作分包给了不同的员工。 在管理学上，这种工作模式有一个专业的名词——“标准操作程序”(StandardOperatingProcedure)，也就是通常所说的SOP。细化到每个人的SOP，能够令珍珠的韧劲、皇茶的甜度、奶盖的厚度更加稳定。细致的流程在提高出品质量的同时，也增加了爱吧克皇茶的制作时间。 如果你仔细比较过每个皇茶品牌，你会发现大多数爱吧克的操作台并非以通常所见的“一字型”排列，而是呈“U”型。这样的设计拓展了操作区域，但也增加了店员在每个设备之间的走动时间。所以，单从流程管理和店面设计来看，排队等待爱吧克不是件奇怪的事。 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
